家庭宴会 确定菜单

首先确定菜单，根据菜单去采购葡萄酒，因为不同的菜需要搭配不同的葡萄酒。比如：吃鱼需要优雅柔顺的白葡萄酒，吃牛排需要单宁厚重的红葡萄酒，而吃饺子的时候可能还需要一杯清新爽口的起泡酒……

根据英国著名酒评家、《滗酒瓶》杂志顾问编辑史蒂芬·史普瑞尔先生的宴会经验，一个12个人的宴会，需要准备3瓶香槟、3瓶白葡萄酒、6瓶红葡萄酒、1瓶索特纳(sauterness)甜酒(贵腐葡萄酒)或波特酒(加强葡萄酒)。

搭配原则

西餐的基本原则是：红酒配红肉、白酒配白肉。

上酒顺序

先上白的，后上红的；先上干的，后上甜的；先上清淡的，后上浓郁的；先上浅龄的，后上陈年的。

醒酒

在开宴前1小时拔出软木塞，让沉睡的美酒呼吸一会儿新鲜空气——俗称“醒酒”。对于浅龄红酒来说，通过醒酒可加速其氧化，变得柔顺起来；对于陈年红酒来说，通过醒酒可消散某些陈旧气息。

另外，如果明天准备开一支10年以上的陈年干红，那么今天就应该将酒瓶直立，让沉淀物沉到瓶底，然后再在开宴前进行“醒酒”——讲究一点儿的，还应该把酒倒入一个专门的滗酒瓶。

冰酒

白葡萄酒和起泡葡萄酒无须“醒酒”，但须在冰桶进行冰镇；如果没有冰桶，可预先在冰箱放1小时以上。白葡萄酒的适饮温度为10-15℃之间，起泡酒的适饮温度为6-8℃之间，红葡萄酒掌握在室温下(18-20℃)即可。

酒杯

不同的菜需要搭配不同的酒，不同的酒也需要不同的杯。正规的西配备有专业的波尔多杯、勃艮地杯、阿尔萨斯杯、香槟杯，一般家庭至少应该配备郁金香形高脚杯(喝红、白葡萄酒)，笛形高脚杯(喝起泡酒)、球形大肚杯(喝白兰地)。

斟酒

白葡萄酒不超过酒杯的1/3，红葡萄酒不超过酒杯的1/2，为的是给葡萄酒的芳香留下足够的挥发余地。

餐后酒

给男性客人倒一杯白兰地或波特酒，给女性客人倒一杯咖啡或者红茶。

餐厅宴会

阅读酒水单

点好菜后，请侍应拿来酒单，选择适合搭配的葡萄酒。

酒水单一般是按照西餐上菜顺序排序的，依次为：开胃酒(味美思、雪利酒)、起泡酒(香槟)、白葡萄酒、红葡萄酒(波特酒、马德拉酒)、白兰地。

点酒的时候，应向侍应说出酒庄名、款型(即葡萄品种)和年份。比如：“张裕·卡斯特酒庄，蛇龙珠干红，2000年份。”

点酒

不一定非要点众所周知的波尔多几大名庄，如果能够点出几款冷僻的葡萄酒，比如阿根廷的马尔贝克(Malbec，稀有的葡萄品种)，意大利的阿马罗奈(Amarone，古老的酿造方法)，葡萄牙的阿瓦里诺(Alvarinho，独特的“绿葡萄酒”)，一定会令人肃然起敬。

过目

开瓶之前，侍应会呈上酒来，请点酒人过目。

过目的要点：酒标内容是否正确？软木塞有没有凸起？顺便摸一摸酒瓶，看温度是否适当。如果没有问题，便可示意侍应开瓶。

在侍应准备醒酒、冰镇、开瓶的期间，可先喝点开胃酒。

查软木塞

开瓶之后，侍应会把软木塞放在一个小碟里，端过来请点酒人检查。

点酒人应检查软木塞是否干裂或发霉，必要的时候还可以拿起来闻一闻。如有令人不愉快的霉味，说明此酒保存不当，可以请求换一瓶。

试酒

确认软木塞没有问题后，侍应会先斟上一杯(不超过酒杯的1/5)，请点酒人试酒。

试酒的要点：看色泽，闻香气，品味道。如果满意，请侍应开始斟酒。

斟酒

先给女士，后给男士；先给客人，后给主人。酒标一直保持朝向顾客。