冰酒的口感稍微有点酸甜，是用自然结冻得葡萄经挤压的汁进行自然发酵而酿制的甜葡萄酒。葡萄品种多数为白葡萄，像雷司令（Riesling）和 威代尔（Vidal）葡萄，当然也有用红葡萄进行酿制，比如丹菲德尔（Dornfelder ）和赤霞珠（Cabernet Franc ）。

据说最初的冰酒是在18世纪晚期，在德国弗兰克尼亚（Franconia）巧合性酿制出来的。因此在德语中冰酒叫Eiswein，如今其他许多国家都可以酿制冰酒。比如奥地利，斯洛文尼亚和加拿大等地。

  制作冰酒的温度条件要求非常地严格。酿制的葡萄成熟后需要一直放到冬季，等到首次霜冻的时候。在温度达到-7º~ -8 º的时候，葡萄在这种温度下放置一些时日后，才可以收获。总的来说主要依靠温度条件进行酿制，这将一直持续到第二年的一月份才能够酿制。

葡萄种植者要必须控制温度，并不断的进行管理，观察，等到最适合收获的条件下，就和大家一起把葡萄采摘下来。整个采摘的过程是完全经过人工的，通常需要在夜里黎明之前。因为天气是无法预测的，冰酒的酿制是非常昂贵和不确定的，同样数量的葡萄只能酿制出很少量的葡萄酒。因此这种冰酒的价格是非常昂贵的。为了纪念这种酒与普通葡萄酒的不同与珍贵，瓶装的冰酒只有375ml,只是普通葡萄酒的一半。

    当外在的温度条件发生变化时，反复的结冻后融化，脱水后，糖分集中到一起了，这也给冰酒增添了一种特别的丰富圆满的口感，因此不能用机械化工具来进行生产。比如把葡萄放进冰冻容器中进行冷冻等，只有是在完全自然的条件中结冻得葡萄才能有非常完好的口感。 通过机械化处理的葡萄酒主要来自于美国，澳大利亚和新西兰。

    在葡萄收获之后，在其仍是冰冻和硬的情况下进行挤压岀汁。葡萄中的水分，那些结冻得冰晶，也同时保留在葡萄汁中。只能挤出很少数量的经高度浓缩的葡萄汁。这些葡萄汁放进橡木桶中经过慢慢的发酵，陈酿。

    由于冰酒的酿制需要的温度条件极为的苛刻，所以一般国家都无法酿制出最好的。而加拿大的气候为酿制这种酒提供了很理想的条件，所以世界上一些最好的冰酒都是出自于加拿大的葡萄园。

冰酒的口感馥郁，香醇，充满果香，同时含糖量很高。它的酸度平衡了甜味，因此释放出一种清新，干静的口感，有着高贵的腐败感，焦糖味，蜂蜜，葡萄干，苹果，樱桃，桃，柑桔和巧克力，甚至其中还有汽油，热带水果芒果等的味道。

  冰酒可以单独享用，经冷冻，每次饮少量。也可以与雀肉，芝士以及各种不是很甜的甜点一起食用。